Коптим мясо без коптильни в домашних условиях на мангале.

 Ну что? Все таки решились? 

Как это на что??? На то, чтобы пойти на природу со своими близкими и сделать вкуснейшее барбекю или шашлыки!
Да, поверьте оно того стоит, это совершенно не та пища к которой мы все привыкли в своих городах. Это нечто такое, что было с человеком от сотворения мира — мясо приготовленное на огне. Кстати, если вы не знаете, уже доказана полезность шашлыка для сердца и зрения!

 Так что собирайтесь, и в ближайшее время обязательно идите не природу чтобы отдохнуть от суеты и к тому же подправить свое здоровье.

Сегодня хочу показать вам как я на своем самодельном простом мангале, о котором я вам рассказывал раньше, коптил белое мясо курицы. Белое мясо курицы, куриная грудка, грудинка — всё это названия одного и того же вида мяса, находящегося по две стороны от основания груди на куриной тушке.

В первую очередь несколько слов о гигиене. Хотя и продукт проходит термическую обработку, но все же крайне необходимо тщательно вымыть купленное мясо, хорошо промыть шампуры или решетку. Руки также обязательно мойте когда прикасаетесь к мясу — во время при разделки, приготовления маринада, выкладки на решетку или нанизывание на шампуры, а также во время трапезы.

Также вспомним о безопасности. Не разводите огонь там где это запрещено. Прислушивайтесь ко всем рекомендациям и правилам разведения огня и к собственной здравой логике. И самое главное: НИКОГДА не оставляйте без присмотра огонь. Если вы собираетесь уходить, хотя бы просто залейте его водой, для того чтобы не возникло пожара.

Итак, просмотрим все шаги приготовления сего чудесного блюда:

1- порезали грудку на тонкие полоски толщиной 1-2 сантиметра. Это было сделано для того чтобы каждый кусочек покоптился насквозь и впитал в себя весь аромат от дыма.

2- каждый кусочек посолили и поперчили с обеих сторон

3-при желании добавляем лук. Можно кольцами, как это делается для шашлыка — так как потом этот лук нанизывается на шампур вместе с мясом.

А можно порезать просто мелкими кубиками — если это для решетки и лук не будет использоваться в приготовлении. Стандартная пропорция такая: лука берется где-то половина от веса мяса. То есть если у нас килограмм мяса — то берем полкило лука.

3-выкладываем в кастрюльку мясо и лук, если мы будем делать с луком, тщательно перемешиваем их. Если нет, то просто складываем мясо в емкость в которой оно будет маиновтся.

4-Заливаем вином, грамм 100 будет достаточно на килограмм. Можно использовать газированную воду, воду с уксусом или сок из выжатых нескольких помидор. Использовать майонез и йогурт в этом рецепте не желательно.

5-оставляем в холодильнике на 6-8 часов для того чтобы все про мариновалось. Если нужно чтобы замариновалось быстро, то можно оставить мясо при комнатной температуре, но не больше чем на час-два, в зависимости от того, на сколько жарко. Так как мясо начнет портится.

6- разожгли костер

Как разводить огонь я не буду вас учить сейчас.

Нет ничего легче чем разжечь кучку хвороста. Идеальный вариант — сбрызнуть их бензином. В моем же случае, у меня не было ни углей, ни бензина, ни нормальных сухих дровишек. У меня были свежесрубленные ветки, которые к тому же были слегка сырыми после вчерашнего дождя. В придачу забыли прихватить сухой бумаги для разжигания огня и пришлось использовать сыроватую бумагу, от которой было больше дыма чем огня.

Но ничего! Нашей компании это никак не помешало насладится свеженькими копченными кусочками мяса.

7- позволяем костру прогореть, так чтобы остались тлеющие угли и самое главное чтобы небыло открытого огня.

8- выкладываем кусочки грудки на решетку барбекю.
Да, можно было бы сделать все это шампурах, но в данном случае цель стояла чтобы получились цельные кусочки которые будут использованы дополнительно в приготовлении других блюд.

9-ставим решетку на наш импровизированный мангал

10-оставляем дальнейшее действие в руках природы, чтобы её законы приготовили нашу пищу. Но все таки, периодически проверяем чтобы огонь не разгорелся и мясо не было объято пламенем, что испортит продукт.

11- так как ветки которые мы использовали для разведения огня были слишком тонкие, то они прогорают очень быстро, и жар остается от них не очень сильний. Поэтому периодически подбрасываю несколько веток, и контролирую чтобы огонь не загорелся и не сжег мясо. Когда вспыхивает огонь, я просто убираю решетку на несколько минут, благо что огонь сжигает ветки очень быстро и оставляет после себя жар, которым мы с удовольствием воспользуемся.

Белое мясо само по себе очень сухое и не содержит жиров. Маленький совет из моей практики — когда готовится барбекю из белого мяса, его рекомендую слегка смазать подсолнечным маслом с обеих сторон, что сделает мясо более сочным и оно на много лучше подкоптится.

12- маленькая деталь лично от меня, я люблю когда вспыхивает огонь слегка обжарить мясо на открытом огне. Объять пламенем! Полностью погрузив мясо в лижущие огненные языки костра, но всего лишь на несколько секунд с каждой стороны. Это делает просто неповторимую хрустящую корочку. Но эту операцию не рекомендую повторять больше одного раза, так как мясо обуглится и подгорит.

13- пока мясо все еще готовится, пойдем искать нужные материалы для копчения. Да, вы не ослышались, мы ведь будем не просто готовить стандартную версию барбекю, а именно коптить мясо. Для этого нам потребуются сырые листья и ветки плодоносных деревьев и кустарников. То есть, только что сорванные, зеленые и не высушенные. Материалы для копчения из не плодоносных деревьев, кустарников и растений не рекомендуется брать, так как дым получится горький, что негативно отобразится на исходном продукте. Очень приятный запах и особый привкус копченому мясу придает дым от вишневой, абрикосовой, яблочной, грушевой древесины и можжевельника.

В классическом рецепте используются опилки которые вымачивают в воде 15-20 минут, слегка просушивают и закладывают в коптильню. Для придания мясу дополнительного аромата к опилкам примешивают веточки можжевельника с ягодами, тмин, мяту, полынь и другие.

Итак, так как мы на природе, пользуемся возможностью и идем заготавливать материал для копчения. В моем случае на участке растет малина, яблоня и абрикос. Соответственно, я использовал ветки малины, которая уже перецвела и больше не будет плодоносить в этом году, да к тому же которую нужно будет все равно проредить весной. Листья абрикоса и яблони — пожалейте дерево и не ломайте веток, это совершенно не нужно, от листьев будет больший толк.

14-бросаем наш материал для копчения прямо на раскаленные угли. Так как листья содержат большое количество концентрированной воды в соке, они не загорятся а будет тлеть и источать приятный, даже сладкий дым в котором мы и будем коптить мясо. И естественно, не забываете периодически переворачивать мясо.

15- предложу вам еще один вариант копчения мяса на мангале — это бросить зеленые листья сразу же, то есть одновременно с выкладыванием мяса на мангал. Можно даже сделать вот такую подушку из листьев. Сладкий дым будет просачиваться через копну листьев и окутывать мясо. Заметьте, такой способ увеличивает время приготовление мяса в три - четыре раза. Но, что хочется подметить, вкус совершенно кардинально отличается, он на много вкуснее, приятнее и ароматнее. Каждый кусочек не просто приготовлен, а потом прокопчен, а насквозь пронизан копчением.

Если листья бросать после того как мясо уже полугодовое, то оно получится на много сочнее и рекомендуется для непосредственного употребления сразу же на месте. Если листья добавлять сразу же — мясо получается значительно суше, копченное и ароматнее. Хорошо хранится и можно использовать для приготовления других блюд.

16- контролируем процесс, так как хорошо подсохнувшие листья в мангале могут вспыхнуть и испортить мясо. Когда это случается — убираем мясо и даем сгореть им полностью, после чего бросаем новые и продолжаем коптить мясо до того состояния, которое нам больше всего понравится..

Господа, приятного аппетита вам!